{"id":1004,"date":"2022-11-18T11:00:00","date_gmt":"2022-11-18T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.decorazionidolci.it\/blog\/?p=1004"},"modified":"2022-11-15T12:48:59","modified_gmt":"2022-11-15T11:48:59","slug":"il-pandoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.decorazionidolci.it\/blog\/il-pandoro\/","title":{"rendered":"Il pandoro"},"content":{"rendered":"\n

Pandoro o panettone, questo \u00e8 il dilemma!<\/p>\n\n\n\n

Non me ne voglia Shakespeare se riadatto un po’ la celebre frase dell’Amleto, ma ci stiamo avvicinando al Natale e anche quest’anno l’epico scontro sta per ripetersi. L’ardua sfida presto si rinnover\u00e0 nelle case di noi italiani e ci vedr\u00e0 coinvolti nella scelta di quale sia il dolce natalizio preferito: il panettone o il pandoro?<\/p>\n\n\n\n

Si, si tratta proprio di una sfida, di uno scontro tra palati e preferenze personali, e che ha come sfidanti due pesi massimi del mondo della pasticceria. Infatti nonostante il nobile panettone milanese, di cui abbiamo parlato qui, sia un dolce indubbiamente apprezzato da molti e al primo posto nelle vendite, ogni anno si deve scontrare con il pandoro, il fratello veronese, che in quanto a fan non ha proprio nulla da invidiare.<\/p>\n\n\n\n

Confrontare il panettone e il pandoro non \u00e8 cosa semplice, sono due dolci talmente diversi sia nel gusto che nella preparazione che definirli fratelli \u00e8 quasi un’assurdit\u00e0. Eppure, come due fratelli, ognuno ha il proprio carattere e la propria personalit\u00e0, ed \u00e8 chiaramente per questo che ciascuno di loro raccoglie apprezzamenti e preferenze diverse da persone diverse.<\/p>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 il pandoro?<\/h2>\n\n\n\n

Cominciamo col dire che il nome pandoro deriva da “pan de oro<\/em>“, il modo con cui nell’Ottocento si chiamava il dolce che veniva servito sulle tavole dei nobili veneziani.<\/p>\n\n\n\n

Come il panettone anche il pandoro \u00e8 un dolce tipico natalizio<\/strong>, ma di origine veronese.
\u00c8 un dolce da forno in pasta morbida, di colore giallo dorato al sapore di vaniglia. Nella ricetta classica il pandoro non \u00e8 farcito con uvetta, canditi, creme o altro, e deve la sua tipica forma, a tronco conico con sezione a stella<\/strong>, allo stampo specificatamente realizzato<\/a>. Infatti se viene servito tagliato a fette orizzontali, rigorosamente spolverizzate con zucchero a velo, ciascuna di loro assume la forma di una stella a otto punte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\"Pandoro<\/a>
La lievitazione del pandoro nel suo tipico stampo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Il<\/a>
Il pandoro \u00e8 un tipico dolce delle feste natalizie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Pandoro<\/a>
Pandoro tagliato a fette e decorato con glassa<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

La storia<\/h2>\n\n\n\n

Nella storia del pandoro non abbiamo una favola romantica come quella che abbiamo visto esistere per il panettone, anzi di lui abbiamo informazioni recenti ben documentate e certe.<\/p>\n\n\n\n

Anzitutto la sua data di nascita, 14 ottobre 1894<\/strong>, giorno nel quale Domenico Melegatti, titolare dell’omonima azienda, ottenne l\u2019attestato di privativa industriale dal Ministero di Agricoltura e Commercio del Regno d\u2019Italia, una sorta di brevetto sul pandoro.<\/p>\n\n\n\n

Fu Melegatti infatti a riprendere le ricette tradizionali veronesi e a perfezionarle in una nuova versione che tutel\u00f2 grazie al brevetto.<\/p>\n\n\n\n

Persino la sopracitata forma tipica del pandoro a tronco conico con sezione a stella fu una sua invenzione, nata dalla collaborazione con l’amico pittore Angelo dall\u2019Oca Bianca.<\/p>\n\n\n\n

La storia delle ricette originali del pandoro, da cui Melegatti trasse spunto, \u00e8 invece pi\u00f9 misteriosa.<\/p>\n\n\n\n

Pare che la pi\u00f9 antica risalga al I secolo d.C. ai tempi di Plinio il Vecchio. In uno dei suoi testi racconta di un pane dolce preparato con fiori di farina, burro e olio, e nonostante sia un’indicazione piuttosto vaga molti storici ritengono si tratti proprio di un’antica versione del pandoro.<\/p>\n\n\n\n

Altre informazioni si trovano nel XVI secolo d.C. nella Repubblica di Venezia, dove a Natale era consuetudine consumare il Nadal\u00ecn, un tipico dolce che aveva proprio la forma di una stella.<\/p>\n\n\n\n

Secondo altri studi invece la ricetta originale del pandoro si potrebbe far risalire all’Ottocento e alla preparazione dell’Offella un dolce a base di farina, uova, uva passa, cannella, zenzero e zafferano, nato a sua volta dall’Offa, una focaccia di farro preparata al tempo degli antichi romani. Nel tempo la ricetta dell’Offella si \u00e8 evoluta fino a diventare molto simile a quella che Melegatti perfezion\u00f2 per il pandoro moderno.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta classica<\/h2>\n\n\n\n

Come per il fratello milanese anche la ricetta del pandoro \u00e8 piuttosto impegnativa. La sfida \u00e8 ancora nei lunghi tempi di lievitazione necessari, ma chi intende coglierla pu\u00f2 star sicuro di garantirsi una pi\u00f9 che meritata soddisfazione personale e la gioia di portare in tavola un buonissimo pandoro artigianale da condividere con parenti e amici.<\/p>\n\n\n\n

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