{"id":891,"date":"2022-11-11T11:00:00","date_gmt":"2022-11-11T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.decorazionidolci.it\/blog\/?p=891"},"modified":"2022-11-17T12:34:27","modified_gmt":"2022-11-17T11:34:27","slug":"il-panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.decorazionidolci.it\/blog\/il-panettone\/","title":{"rendered":"Il panettone"},"content":{"rendered":"\n

Inutile negarlo, in Italia non esiste un altro dolce che richiami alla mente l’atmosfera del Natale come il panettone.<\/p>\n\n\n\n

Sar\u00e0 perch\u00e9 cominciamo a trovarlo sugli scaffali dei negozi proprio in quel periodo o anche perch\u00e9 lo vediamo tagliato a fette e distribuito al pubblico nei mercatini o nei presepi viventi dei nostri paesi, ma sta di fatto che quando finalmente torna a farsi vedere la nostra mente non pu\u00f2 fare a meno di associare le piacevoli giornate natalizie. <\/p>\n\n\n\n

Gi\u00e0, perch\u00e9 il panettone non \u00e8 un dolce che si prepara o si consuma durante tutto l’anno, ma solo in occasione dell’inverno e in particolare a Natale.<\/p>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 il panettone?<\/h2>\n\n\n\n

Il panettone \u00e8 un soffice dolce da forno a pasta morbida di origine milanese<\/strong>, tipicamente farcito con uvetta e canditi. L’impasto \u00e8 rigorosamente a lievitazione naturale e grazie ad un apposito stampo in carta che rimane attaccato anche dopo la cottura, assume la tipica forma cilindrica.<\/p>\n\n\n\n

La parte superiore del panettone ha una crosta a forma di cupola che si forma in cottura grazie ad un importante passaggio della sua preparazione: la scarpatura<\/strong>. Si tratta di un’incisione a croce che si fa prima della cottura sulla “pelle del panettone<\/strong>“, un termine tecnico che indica un particolare strato superficiale che si forma quando termina l’ultima lievitazione.<\/p>\n\n\n\n

L’origine del panettone: una vera favola!<\/h2>\n\n\n\n

Come accade per molte ricette e dolci tradizionali anche del panettone artigianale non si conoscono le vere origini. Ci sono molte storie, in verit\u00e0 quasi delle leggende che si perdono nei secoli, ma in particolare una ha il sapore dolce della favola<\/strong>, e ci piacerebbe raccontarla.<\/p>\n\n\n\n

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Si dice che nella citt\u00e0 di Milano, in un periodo che si fa risalire all’Alto Medioevo, vivesse un fornaio che aveva una bellissima figlia di nome Algisa che lavorava al forno con lui.<\/em>
Un falconiere, Ulivo degli Atellani, ne era innamorato e non trovando altro modo di avvicinarla decise di farsi assumere come garzone dal padre di lei.<\/em>
Per guadagnare credito agli occhi del fornaio tent\u00f2 di aumentare le vendite del forno e invent\u00f2 la ricetta di un nuovo pane. Prese la migliore farina e la impast\u00f2 con uova, burro, miele e uva sultanina. Poi inforn\u00f2.<\/em>
Il pane dolce che ne usc\u00ec ebbe un tale successo che tutti lo vollero assaggiare. Le vendite andarono alle stelle e il padre acconsent\u00ec alle nozze dei due giovani che vissero cos\u00ec per sempre felici e contenti.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Il panettone nella storia<\/h2>\n\n\n\n

Ci\u00f2 che dalla storia possiamo ricavare di per certo \u00e8 che nel XV secolo lo statuto delle corporazioni dei fornai della citt\u00e0 di Milano, prevedeva che il pane del giorno di Natale venisse eccezionalmente prodotto “bianco”, come quello dei signori. Un pane di puro frumento, farcito con burro, miele e Zibibbo<\/strong>. Una sorta di prima versione di panettone artigianale.<\/p>\n\n\n\n

Nei documenti storici successivi si leggono stralci di come il panettone venisse spesso usato dai nobili come una delle portate del pranzo di Natale, o anche di come venisse scambiato tra signori e principi come dono di Natale.<\/p>\n\n\n\n

La storia si fa pi\u00f9 chiara all’inizio del ‘900 quando il panettone viene prodotto in serie e inizia l’esportazione in tutto il mondo.<\/p>\n\n\n\n

Oggi il panettone viene prodotto in tutta Italia e non \u00e8 pi\u00f9 prerogativa della citt\u00e0 di Milano. La ricetta classica ha subito diverse influenze, soprattutto in termini di ingredienti e semplificazioni varie.<\/p>\n\n\n\n

Il panettone si \u00e8 quindi nuovamente trasformato ed ora \u00e8 disponibile in un’infinit\u00e0 di varianti.<\/p>\n\n\n\n

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\"Il<\/a>
Il panettone farcito con uvetta sultanina<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Impasto<\/a>
Consistenza finale dell’impasto del panettone<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"La<\/a>
La scarpatura del panettone<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

La ricetta del panettone<\/h2>\n\n\n\n

Molti si arrendono all’idea di preparare in casa la ricetta del panettone. Non neghiamo che in effetti sia una piccola sfida<\/strong>, ma non \u00e8 impossibile da superare, soprattutto se armati della giusta dose di pazienza dato che il panettone richiede tempi di lievitazione piuttosto lunghi.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta che proponiamo \u00e8 certamente alla portata di tutti<\/strong> e non richiede costose attrezzature da pasticceria. Basta una normale impastatrice o planetaria, l’indispensabile stampo di carta per panettone da 1 Kg<\/a> e, possibilmente, anche l’apposito spillone per panettone<\/a> per il raffreddamento.<\/p>\n\n\n\n

Nel nostro shop on line Decorazioni Dolci sono disponibili tutti gli accessori<\/a> e anche il kit completo per panettone<\/a>, utile per poterlo preparare e regalare.<\/p>\n\n\n\n

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